Frittierfett entsorgen
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Nach dem Frittieren steht ein Topf mit mehreren Litern Fett in der Küche, und die naheliegendste Lösung ist die falsche. Fett im Abfluss ist eine der häufigsten Ursachen für verstopfte Hausleitungen – und für ein Problem, das weit über den eigenen Haushalt hinausgeht.
Warum nicht in den Abfluss
Flüssiges Fett fließt gut. In der Leitung kühlt es ab und erstarrt an der Rohrwand. Dort bindet es Haare, Essensreste und Papier, und der Querschnitt verengt sich Schicht für Schicht.
Heißes Wasser und Spülmittel hinterher zu gießen hilft nicht: Das Fett wird nur weiter transportiert und erstarrt ein paar Meter später – dann in der Grundleitung, wo es teurer zu beseitigen ist.
Im Kanalnetz verbinden sich Fette mit Feuchttüchern und Mineralstoffen zu harten Verklumpungen, die Pumpwerke lahmlegen. Die Beseitigung kostet Kommunen jährlich erhebliche Summen, die über die Abwassergebühren wieder beim Haushalt landen.
Und in die Toilette gehört es aus denselben Gründen nicht.
Kleine Mengen: Hausmüll
Für Haushaltsmengen ist das der richtige Weg.
- Fett vollständig abkühlen lassen. Es sollte fest oder zumindest zähflüssig sein.
- In ein verschließbares Gefäß füllen – die ursprüngliche Verpackung, ein leeres Schraubglas, eine Plastikflasche mit Deckel.
- Fest verschließen und in den Restmüll geben.
Bei kleinen Resten in der Pfanne genügt es, sie mit Küchenpapier auszuwischen und das Papier in den Restmüll zu geben.
Nicht in den Biomüll. Größere Fettmengen stören die Kompostierung, ziehen Ungeziefer an und sind in den meisten Kommunen ausdrücklich ausgeschlossen. Kleine Mengen an Küchenpapier sind je nach Satzung geduldet – die örtliche Abfallordnung gibt darüber Auskunft.
Nicht auf den Kompost und nicht in den Garten. Fett lockt Ratten an.
Größere Mengen: Wertstoffhof
Wer eine Fritteuse mit mehreren Litern betreibt, sollte den Wertstoffhof nutzen. Viele Höfe nehmen Speiseöl und Frittierfett kostenlos an, teilweise gibt es Sammelbehälter.
Rufen Sie vorher an oder sehen Sie auf der Internetseite des Entsorgers nach – die Annahme ist nicht überall gleich geregelt.
Altspeisefett ist ein Wertstoff: Es wird zu Biodiesel verarbeitet oder in Biogasanlagen verwertet. Die getrennte Sammlung hat also einen Sinn über die Rohrfreiheit hinaus.
Gewerbe: Pflicht statt Empfehlung
Für Gastronomie und Lebensmittelbetriebe gilt anderes. Sie brauchen einen Fettabscheider nach DIN EN 1825 und müssen ihn regelmäßig entleeren lassen; Altfett wird über zugelassene Entsorger abgegeben, mit Nachweispflicht.
Das gilt auch für kleine Betriebe, Imbisse und Vereinsheime mit regelmäßigem Frittierbetrieb.
Wann Fett gewechselt werden muss
Frittierfett altert. Erkennungszeichen:
- Es schäumt stark beim Erhitzen
- Es raucht früher als gewohnt
- Die Farbe wird dunkel, fast braun
- Es riecht ranzig oder stechend
- Frittiertes bleibt weich statt knusprig
Bei häufiger Nutzung sollte Fett nach etwa 8 bis 12 Frittiervorgängen gewechselt werden, spätestens aber, wenn eines dieser Zeichen auftritt.
Wichtiger noch als die Anzahl ist die Temperatur: Über etwa 175 bis 180 Grad zersetzt sich Fett deutlich schneller, und es entstehen unerwünschte Stoffe. Ein Thermometer oder eine geregelte Fritteuse verlängert die Standzeit erheblich.
Fett richtig aufbewahren
Wenn Sie dasselbe Fett mehrfach nutzen, lohnt sich das Filtern nach jedem Gebrauch:
Abkühlen lassen, durch ein feines Sieb mit Küchenpapier oder einen Kaffeefilter gießen, in ein sauberes, verschlossenes Gefäß füllen und kühl und dunkel lagern.
Die kleinen Krümel im Fett sind es, die zuerst verbrennen und den Geschmack verderben. Wer filtert, verdoppelt oft die Standzeit.
Die Fritteuse selbst
Nach dem Fettwechsel: Behälter mit Küchenpapier auswischen, dann mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Hartnäckige Verharzungen lösen sich mit Natronlösung und Einwirkzeit.
Das Auswischen vorher ist wichtig – sonst wandert genau das Fett in den Abfluss, das Sie gerade sorgfältig entsorgt haben.
Den Deckelfilter und das Gehäuse nicht vergessen: Dort setzt sich Fettnebel ab, der mit der Zeit ranzig wird und den Geruch in der ganzen Küche verursacht.
Und wenn doch etwas im Abfluss gelandet ist
Sofort mit reichlich heißem Wasser und Spülmittel nachspülen – das hilft in den ersten Minuten, solange das Fett noch flüssig ist.
Läuft der Abfluss anschließend träge, öffnen Sie den Siphon und räumen ihn aus. Dort sitzt der Pfropfen in den meisten Fällen, und es ist eine Zehn-Minuten-Arbeit.
Welches Fett eignet sich überhaupt
Die Frage gehört dazu, denn sie entscheidet auch darüber, wie oft Sie entsorgen müssen.
Entscheidend ist der Rauchpunkt – die Temperatur, ab der das Fett sich zersetzt und zu rauchen beginnt. Frittiert wird bei 170 bis 180 Grad, also braucht das Fett einen Rauchpunkt deutlich darüber.
| Fett | Rauchpunkt etwa | Zum Frittieren |
| Raffiniertes Rapsöl | 200–230 °C | gut |
| Sonnenblumenöl raffiniert | 210–225 °C | gut |
| Erdnussöl | ca. 230 °C | sehr gut |
| Kokosfett | ca. 200 °C | gut |
| Natives Olivenöl | ca. 130–180 °C | ungeeignet |
| Butter | ca. 175 °C | ungeeignet |
Kaltgepresste und native Öle gehören nicht in die Fritteuse. Sie zersetzen sich früh, rauchen und bilden unerwünschte Stoffe.
Kleine Mengen Speiseöl
Für einen Rest Bratöl aus der Pfanne braucht es keinen Wertstoffhof: mit Küchenpapier aufnehmen, Papier in den Restmüll. Oder in ein leeres Schraubglas gießen, sammeln, und wenn es voll ist, verschlossen in den Restmüll.
